Schon während ihres Studiums der Germanistik, Kunstgeschichte und Ethnologie in Jena und Leipzig wirkte Sylvia Metz in der freien Szene Leipzig als Spielerin bei den Cammerspielen und beim TheaterPACK sowie an der Oper Leipzig als Pantomime und Statistin. In die Welt der Pantomime tauchte sie bereits in Jena ein und erlernte das Handwerk bei Harald Seime und später in Workshops bei Anke Gerber.
Nach ihrem Studium arbeitete Sylvia Metz zunächst im wissenschaftlichen Kontext in der Konzeptionierung und Planung der Abschlussausstellung »Brisante Begegnungen – Nomaden in einer sesshaften Welt« des interdisziplinären Sonderforschungsbereichs 586 »Differenz und Integration – Wechselwirkungen zwischen nomadischen und sesshaften Lebensformen in Zivilisationen der alten Welt«, die am 17. November 2011 im Museum für Völkerkunde in Hamburg eröffnet wurde.
Der freien Szene und der Oper Leipzig blieb sie dennoch als Spielerin treu und arbeitete u.a. mit Regisseur*innen Michiel Dijkema, Frank Schletter, Christian Hanisch und Susanne Schreiber zusammen.
Mit der Spielzeit 2015/16 ging sie ans Theater Eisleben, wo sie als Regieassistentin und Inspizientin u.a. mit Regisseur*innen Sonja Wassermann, Esther Undisz, Michael Moritz und Michael Günther Bard arbeitete.
2025 schloss sie ihre Weiterbildung zur Theaterpädagogin (BuT) ab.
An den Bühnen Halle in der Sparte Schauspiel arbeitet Sylvia Metz seit April 2024 und ist Gastgeberin der Sendung der Bühnen Halle »Vorhang auf!« bei Radio Corax.