Harald Höbinger wurde in Wien geboren, wo er auch sein Schauspielstudium an der Schauspielschule Krauss absolvierte. Sein Erstengagement trat er am Burgtheater Wien an, wo er mit Regisseuren wie Klaus Peymann, George Tabori, Karlheinz Hackl und Mascha Pörzgen arbeitete. 1997 wechselte er ans Thalia Theater in Halle, wo er bis zu dessen Schließung unter der Leitung von Annegret Hahn in zahlreichen Produktionen mitwirkte.
In diese Zeit fällt auch eine für ihn sehr wichtige Koproduktion im Théatre Tête de la Noire in Orléans unter der Regie von Aureliusz Smigiel. Im Laufe der Zeit kam es zu Gastengagements am Theater in der Josefstadt, Staatstheater Saarbrücken, Theater der Jungen Welt Leipzig und Gera/Altenburg. Harald Höbinger ist »Augenblick- mal Festival«-und »Wildwechsel«–Preisträger.
Seit 2012 ist er festes Ensemblemitglied im neuen theater Halle.