Nach Abschluss des Lehrgangs für Musical an der mdw (Wien) studierte Schimon an der Bayerischen Theaterakademie August Everding in München. Er spielte u. a. am Staatstheater Kassel, dem Staats theater am Gärtnerplatz, dem Theater Bielefeld, dem Deutschen Theater München, der Oper Leipzig, der Volksoper Wien, den Festspielen Bad Hersfeld, dem Pfalztheater Kaiserslautern und dem Theater Basel Rollen wie Toby in »Sweeney Todd«, Action in »West Side Story«, Henrik in »A Little Night Music«, Nick in »Fame«, Jimmy in »Grand Hotel«, Gremio, Ralph und Erster Ganove in »Kiss me, Kate«, Die drei Männer in »Die spinnen, die Römer« und Angel in »Rent« sowie Silvius in der Musicaluraufführung von »Wie es euch gefällt«. In New York wurde Schimon 2016 mit dem Carolyn Weber Award der Lotte Lenya Competition für herausragende Kreativität in der Gestaltung eines vielfältigen Programms und außergewöhnliche Sensibilität für die Wort-Ton-Beziehungen ausgezeichnet.